Microgreens y microbrotes: qué variedad elegir para cada plato

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Cuando se habla de brotes para ensalada: ya no se trata solo de soja o alfalfa germinada. Los microbrotes se cultivan con luz, en sustrato, y se cortan y cortadas cuando sacan sus primeras hojas, con sabores mucho más marcados.

Cada variedad cumple una función. El brote de guisante es dulce y crujiente, con zarcillos que dan volumen; el cilantro aporta frescor cítrico; la albahaca verde o morada es perfecta con tomate, queso o pasta; y el amaranto, de un rojo magenta, sirve sobre todo para dar color.

Una regla sencilla para combinarlos: click un brote dulce, uno picante y uno de color. Por ejemplo, guisante con rábano y amaranto encima de una ensalada de hojas verdes con un aliño de limón. Si no quieres complicarte, una mezcla ya preparada resuelve el problema. Hay variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].

En cuanto al precio, una tarrina pequeña cunde mucho, porque se usan como acabado y no como base. Lo que sí importa es la frescura: cuanto más reciente es la cosecha, más aguantan en la nevera. Guárdalos en su tarrina cerrada, en la parte menos fría de la nevera, y sácalos solo cuando vayas a usarlos.

Los restaurantes suelen trabajar con formatos mayores y con envíos fijos cada semana, pero para casa con una o dos tarrinas es suficiente. Más información en [ANCHOR2].